Nhoque com Costela no Bafo

INGREDIENTES

PARA O NHOQUE

• 3 xícaras de semolina
• 600 ml de leite
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de parmesão
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino à gosto
• Para a costela no bafo
• Costela assada no bafo, limpa e desfiada 1 kg
• Mirepoix (cebola, cenoura e salsao) 500 kg
• Azeite 50 ml
• Tomate maduro 250 gr
• Sal grosso quanto basta
• Pimenta do reino quanto basta
• Louro 1 folha
• Pesto de manjericao para decorar
• Manjericao 1 maco
• Azeite 200 ml
• Nozes 30 gr
• Parmesao 30 gr

MODO DE PREPARO

1. Leve a costela com sal grosso para cozinhar no forno de casa com papel celofane ou na brasa com papel alumínio até desmanchar. Retire a carne do osso e desfie grosseiramente.
2. Em uma panela, doure o mirepoix (mistura de cebola, cenoura e salsão) com azeite e louro. Quando dourado, acrescente a costela desfiada, o tomate picado em gomos e finalize com tempero com sal e pimenta do reino. Lembre-se de deixar a carne bem suculenta. Se necessário, acrescente um pouco de água ou mais azeite.
3. Para o nhoque separe uma panela, acrescente o leite com a manteiga para aquecer. Assim que a manteiga derreter, acrescente a farinha de sêmola e mexa bem para não criar grumos. Assim que o leite ganhar corpo com a semolina, deixe cozinhar ate soltar do fundo da panela e acrescente metade do queijo parmesão. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e acrescente o ovo, o sal e a pimenta do reino. Abra a massa em uma forma e acrescente o resto do parmesão ralado por cima. Leve ao forno para aquecer e dourar o queijo na hora de servir.
4. Retire do forno, corte em quadrados e leve ao prato. Por cima disponha a costela desfiada com um pouco do caldo e decore com o pesto de manjericão.